Марципан
По преданиям, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим природное бедствие, оказался миндаль. Находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, мин¬дальную пиццу, сладкий марципан и даже макароны с миндальным соусом.
Классическое содержание миндаля в марципане составляет не менее 33%. Воз¬можно найти редкие виды марципана, где содержание миндаля составляет 50% или даже 70%!
Главное достоинство марципана — его неповторимый тонкий вкус и сохранение всех полезных веществ, свойственных натуральному миндалю.
Основной компонент марципана — это миндаль, поэтому известно, что помимо тонкого вкуса, марципан обладает уникальными свойствами, содержит полезные углеводы, витамины B и E, протеины, магний, калий, кальций, фосфор и железо.
Именно поэтому, если речь идет о здоровом питании, то марципан, при ежеднев¬ном потреблении, вносит ценный вклад в наше здоровье и борется с такими бо¬лезнями цивилизации как сердечная недостаточность и нарушение обмена веществ.
Миндальная мука
 | Миндальная мука – это очень тонко измельченный миндальный орех. Она используется для изготовления ореховых начинок, ореховых и песочно-ореховых полуфабрикатов, как добавка для всех видов теста, как украшение и как самостоятельное блюдо. С ней готовят миндальный крем – великолепную начинку для булочек и тарталеток. Муку из миндаля используют для придания более густой консистенции некоторым соусам и супам, традиционным для средиземноморской кухни. Миндальная мука сохраняет полезные свойства ядер миндаля, его тонкий вкус и деликатный аромат, передавая их готовым блюдам. Без использования миндальной муки невозможно приготовление многих десертов, ставших классическими: в частности, макарун. |
 |
Миндальные лепестки
Миндальные лепестки – это ядра очищенных орехов, нарезанные тонкими лепестками. Они имеют ярко выраженный аромат и вкус миндаля. Миндальные лепестки используются для украшения выпечки, десертов, салатов и деликатесных блюд. Они приятно контрастируют в продуктах с темной окраской, таких как шоколадное печенье и кексы.
Миндаль содержит большое количество полезных элементов и витаминов. Миндаль богат цинком, медью, марганцем, железом, витаминами группы В, в нем высокое содержание белка, витамина Е, магния, фосфора.
Тростниковый сахар
В древности именно коричневатые кристаллы сахара из тростника были первым сахаром, который люди стали употреблять в пищу. И сравнивали тростник с медоносными пчелами. Первые упоминания о тростнике относятся еще ко временам Александра Македонского, воины которого, вступив на индийскую землю, увидели, как местные жители ели нечто твердое и приятно сладкое на вкус.
Тростниковый сахар содержит 85-98% сахарозы и менее калориен, чем свекольный сахар. Но помимо внешних отличий, коричневый сахар содержит целый комплекс полезных микроэлементов, содержание которых варьируется в зависимости от цвета. Содержащийся в тростниковом сахаре калий выводит из организма шлаки, очищает кишечник, регулирует давление и участвует в обмене белков и жиров.
Современные диетологи утверждают, что тростниковый сахар можно смело применять в безбелковых, низкожировых и бессолевых диетах. Но усердствовать с ним чрезмерно тоже не стоит, особенно если вы ведете не слишком активный образ жизни. Без ущерба для диеты можно потреблять 40–60 г коричневого сахара в сутки — и вы будете чувствовать прилив сил.
Фисташковая паста
Фисташковая паста представляет собой пасту зеленовато-коричневого цвета с выраженным запахом фисташек.
Фисташковая паста – очень удобный полуфабрикат, применяемый кондитерами в качестве добавочного ингредиента при изготовлении кондитерских кремов, начинок, глазурей, нуги, десертов и многих других видов продукции, относящихся к разряду элитных.
Фисташковая паста придает готовому изделию уникальный вкус - изящный, изысканный и оригинальный. Добавляя фисташковую пасту в белую глазурь в качестве натурального красителя можно добиться не только нежного фисташкового вкуса этой глазури, но и придать ей приятный зеленоватый оттенок.
