Цукаты

Цукатами называют вываренные в густом сахарном сиропе, а затем высушенные ягоды, фрукты и овощи либо их части, обычно не употребляемые в пищу (например, хороши в качестве цукатов кожура арбуза либо цедра лимона).

Приготовление этого лакомства из различных продуктов имеет свои особенности, однако основные этапы данного процесса чаще всего остаются неизменными: вымачивание исходного сырья, его долгая варка в сиропе и, наконец, сушка почти готового десерта.

Цукаты используются как начинка в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое тесто и как отдельный элемент декора для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Для десертов используется как начинка и декор одновременно.